一、白葡萄酒介紹｜輕鬆認識常見葡萄品種與釀造方式
（一）常見的白葡萄酒品種
白葡萄酒種類繁多，一般會將其分為芳香型與非芳香型兩大類：
（1）芳香型葡萄
這類葡萄品種以馥郁的自然花果芬芳聞名，釀酒師在製程中會特別保留葡萄與生俱來的優雅香氣。常見的芳香型品種有以下 4 種。
- 白蘇維濃（Sauvignon Blanc）：此品種帶有標準、典型的綠色草本香（如青草、蘆筍、青椒與檸檬），口感清爽、酸度鮮明，高酸度與清新的特質，使它成為搭配海鮮、沙拉、白肉及酸味料理的理想選擇。為確保白蘇維濃的鮮活果香能完美展現，通常不建議長期陳年，以充分發揮高酸度芳香型葡萄的優勢。
- 雷司令（Riesling）：雷司令的香氣變化多端，從活潑的花香到醇厚的蜂蜜、吐司風味皆有，既能釀造乾型酒款，也能製成甜酒，在特定的條件下，雷司令葡萄也能感染貴腐菌、釀成貴腐酒／甜酒，並保有它獨特的高酸度。除了釀成貴腐酒，雷司令即使未經橡木桶陳釀，仍具備數年甚至數十年的陳年潛力，隨著時間推移，有時會發展出迷人的蜂蜜、煙燻，甚至是汽油般的獨特香氣。
- 馬斯喀特／麝香葡萄（Muscat）：馬斯喀特是一個龐大的葡萄家族，涵蓋超過 200 種歐亞種葡萄（Vitis vinifera）品種，這個家族的廣泛分布與數量，暗示它可能是現存歷史最悠久的馴化葡萄品種。馬斯喀特普遍帶有明顯的花香、果香和甜美的口感，除了釀酒也非常適合生吃。
- 蜜思嘉（Moscato）：白蜜思嘉（Moscato Bianco）是這個家族中最受歡迎的變種，以鮮明的蜜桃、杏仁和橙花香氣著稱，酸度相對較低、口感柔順，幾乎沒有澀味，因此特別受到葡萄酒入門者和女性族群的青睞。義大利的阿斯提（Asti），正是釀造這種甜美酒款的聖地。
（2）非芳香型葡萄
相較於芳香型葡萄，非芳香型葡萄就像一張空白畫布，給予釀酒師極大的創意空間，能透過不同的釀造手法，展現出千變萬化的風格。常見的品種有為下。
- 夏多內（Chardonnay）：夏多內是葡萄酒世界的變色龍，無論氣候寒冷或溫暖，都能適應良好，並根據風土條件展現出不同的風味輪廓，從清新的青蘋果、柑橘，到溫暖地區的熱帶水果香皆能呈現。更特別的是，它可以透過橡木桶陳年，或是乳酸發酵（Malolactic Fermentation），進而發展出迷人的奶油、堅果或烘烤麵包般的複雜香氣與圓潤口感。
- 灰皮諾（Pinot Gris／Pinot Grigio）：灰皮諾的果皮顏色介於灰與粉紅之間，因此得名，香氣通常帶有成熟的梨、蘋果和柑橘，並點綴花香和蜂蜜的甜味。這個品種在不同地區，會呈現截然不同的面貌，例如來自法國阿爾薩斯的灰皮諾，酒體通常較為豐厚，帶有些許薑和蜂蜜的風味；義大利東北部的灰皮諾則以清爽、高酸度的明亮風格聞名
（二）白葡萄酒釀造過程
白葡萄酒釀造主要包含破皮、榨汁、發酵與熟成裝瓶等階段。釀酒師會依據欲呈現的風格，精準控制溫度與時間，運用各式釀造技法，如酵母選擇、發酵溫度、橡木桶使用及是否進行蘋果酸發酵等，來形塑最終的酒款風格。
（1）芳香型葡萄釀造過程
對於天生帶有濃郁花果香氣的白葡萄，釀造的重點為極大化保留最原始、最純淨的芬芳。這類酒款的製程相對簡約，主要圍繞在以下幾個核心階段。
- 破皮和榨汁：採收後的葡萄，會盡快進行溫和的破皮與壓榨。關鍵在於動作要輕，速度要快，在最短時間內取得清澈的葡萄汁，避免果皮、果梗中不必要的味道或顏色滲入，確保最終的酒液純淨與清新。
- 低溫發酵：取得的葡萄汁會導入發酵槽，在酵母的作用下，糖分會逐漸轉化為酒精。這一步通常會嚴格控制在較低的溫度進行（通常為 12～22 度），就像是慢火燉煮，讓葡萄中細膩的香氣物質得以完整保存，發展出豐沛的果味。
- 過濾裝瓶：當發酵達到理想狀態後，釀酒師會仔細過濾葡萄酒，去除發酵殘留的雜質，確保酒液清澈透明。許多芳香型白酒為了維持活潑的酸度與新鮮感，會避免進行乳酸發酵，並在完成後盡快裝瓶上市，讓消費者能品嚐到它最奔放的活力。
（2）非芳香型葡萄釀造過程
相較於芳香型葡萄的「減法」釀造，非芳香型葡萄更像是釀酒師的「加法」實驗室，非芳香型葡萄本身的氣味並不搶眼，反而給釀酒師更大的發揮空間，能依據想呈現的風格，施展多元的技法釀製。
- 榨汁與預處理：這類葡萄的壓榨方式較有彈性，像夏多內就常採整串葡萄直接壓榨，以取得更豐富的汁液。有時，釀酒師甚至會刻意讓葡萄汁接觸微量氧氣，以增加酒款未來的陳年潛力，是釀造芳香型白酒時通常不會出現的過程。
- 靜置與發酵選擇：壓榨後的葡萄汁會經過靜置，讓雜質沉澱，有時釀酒師會選擇保留一部分細微的沉澱物，為最終的酒款增添更複雜的風味與質地。發酵的環境會因地域與風格需求而異，例如：不鏽鋼槽能保持純淨果香，而大型舊橡木桶則能帶來微妙的層次感。
- 蘋果酸二次發酵／乳酸轉化：二次發酵是非芳香型白葡萄酒常用的手法，透過這個步驟，酒液中較為尖銳的蘋果酸會轉化成圓潤的乳酸，賦予葡萄酒類似奶油般的滑順口感，同時降低整體酸度，這在夏布利許多頂級勃根地白酒中非常普遍。若釀酒師追求的是清爽的果味，則會選擇跳過此步驟。
- 橡木桶的運用：發酵過後，是否讓葡萄酒進入橡木桶熟成，以及使用全新桶或舊桶，甚至只讓部分酒液過桶等，都是釀酒師形塑酒款風格的重要決策。橡木桶能為酒液增添烘烤、香草、堅果等風味，並透過微氧化作用，使酒體更圓潤、複雜，賦予更多層次感。
※禁止酒駕。未滿 18 歲禁止飲酒。
二、白葡萄酒喝法攻略：不論直飲、搭配食物或零食都能輕鬆品味！
認識完白葡萄酒的常見品種與釀造過程，接下來，我們將為您介紹白葡萄酒喝法的完整攻略，讓您輕鬆找到屬於自己的最佳品味方式，享受白酒帶來的樂趣。
白葡萄酒喝法 1：直飲
想要完整體驗白葡萄酒的細膩芬芳，掌握以下 3 個小撇步，就能讓您的品飲體驗大幅升級。
（1）注意飲用溫度
白葡萄酒的適飲溫度介於攝氏 8～12 度之間，這個範圍能讓酒的香氣與風味達到最平衡的展現，若酒的溫度太低，就會像香水被冰凍起來，使香氣內斂；溫度太高，則可能讓酒體顯得鬆散，失去應有的結構。
具體來說，清爽、活潑的白葡萄酒，如帶有青草香的蘇維濃白，或是輕盈的義大利灰皮諾，可以讓它稍微涼一點，保持在攝氏 8～10 度之間，更能突顯其清新果酸。酒體較厚實、經過橡木桶陳年的白葡萄酒，像是豐腴的夏多內，則適合稍高的攝氏 10～12 度，好讓它充分釋放複雜的層次與烘烤香氣。
（2）選擇適合的酒杯
選擇鬱金香形狀或瘦長型的酒杯品飲白葡萄酒，能幫助聚攏酒的香氣，讓您在輕搖酒杯時，氣味能更集中地撲鼻而來。此外，這類酒杯通常具備長長的杯腳，能避免手溫直接傳導到酒液，確保酒的溫度保持在最佳狀態，不被外界溫度影響。
（3）根據白酒種類醒酒
對於白葡萄酒來說，醒酒並不是常態。絕大多數清新的白葡萄酒，魅力在於年輕時的奔放果香，因此建議一開瓶就趁新鮮品飲，享受酒品的活力。
但對於少數酒體飽滿、經過多年陳年的頂級白葡萄酒，像是法國勃根地珍稀的夏多內，或是陳年潛力極佳的麗絲玲等，適度的醒酒、讓它們在開瓶後呼吸片刻，反而能幫助它逐漸綻放內斂的香氣，酒體也會顯得更加圓潤、風味更為融洽，就像是讓它們從沉睡中慢慢甦醒，展現更深層次的魅力。
※禁止酒駕。未滿 18 歲禁止飲酒。
白葡萄酒喝法 2：搭配食物
- 「輕盈派」的清爽搭配：對於酸度明亮、口感清新的白葡萄酒，例如：帶有柑橘香氣的白蘇維濃，或是純淨未經橡木桶的夏多內，是海鮮、生蠔、新鮮沙拉、日式壽司等輕食的絕配。其高雅的酸度不僅能解除油膩感，更能巧妙襯托食材本身的鮮甜，讓每一口都充滿驚喜，在餐前作為開胃酒，也能瞬間點燃味蕾。
- 「醇厚派」的豐富搭檔：當您手邊是酒體較為飽滿、經過橡木桶洗禮的白葡萄酒，例如：帶有奶油或堅果香氣的夏多內，或是口感豐腴的阿爾薩斯灰皮諾等，它們的複雜度與圓潤口感，能與更具份量的菜餚完美融合。像是奶油義大利麵、外皮酥脆的烤雞、油脂豐厚的豬肉料理、鮭魚，甚至是質地豐富的乳酪，都能在醇厚型白葡萄酒的襯托下，展現更深層次的美味。
- 「甜美派」的奢華享受：甜型的白葡萄酒，像是散發蜂蜜香氣的貴腐酒，或是晚摘的麗絲玲，它們本身就是一道華麗的甜點，與各種甜品更是天作之合。無論是酸甜平衡的水果塔、濃郁的起司蛋糕，甚至是頂級的鵝肝料理，都能在甜白酒的烘托下，將味覺體驗推向更高峰，為您帶來難忘的甜點盛宴。
白葡萄酒喝法 3：搭配零食
白葡萄酒可以配什麼零食？其實除了正餐，白葡萄酒也能輕鬆融入您的休閒時光，與各式零食碰撞出意想不到的火花。
- 「清爽派」白酒的休閒夥伴：當您手邊是口感輕盈、風味清新的白葡萄酒時，可以試著搭配簡單、健康的零食。例如，無調味的堅果能帶來自然的香脆感，鹹餅乾或原味洋芋片則能提供適度的鹹味，與酒的酸度形成巧妙平衡；新鮮的水果切盤，如蘋果、梨子，也能完美搭配酒品的清爽風味；而如莫札瑞拉（Mozzarella）或菲達（Feta）等清淡的起司，也是不錯的選擇。
- 「飽滿派」白酒的風味搭配：如果您的白葡萄酒酒體較為飽滿，帶有烘烤或堅果香氣，搭配風味稍微濃郁的零食會更適合。例如，烤得酥脆的麵包，或是切片的煙燻鮭魚，能與酒的層次感相互襯托；帕瑪森（Parmesan）或高達（Gouda）等帶有堅果香氣的起司，能帶來更豐富的口感；一些風味較重的點心，像是杏仁瓦片或簡單的法式小點等，也能讓您的品飲體驗更加滿足。
※禁止酒駕。未滿 18 歲禁止飲酒。
三、白葡萄酒挑選 5 要點＋經典推薦名單一次看
了解白葡萄酒的 3 種飲用方式後，面對琳瑯滿目的酒款，該從何下手呢？以下將帶您掌握 5 個關鍵要點與推薦酒品，讓您輕鬆挑到心儀的白葡萄酒。
（一）白葡萄酒挑選 5 要點
（1）選擇產地
不同產區的風土條件，會賦予白葡萄酒不同的個性，探索各個產區的風味特色，能幫助您更快找到自己的偏好。例如，來自法國羅亞爾河谷的白蘇維濃，通常帶有青草、蘆筍、青椒與檸檬等青草香氣，而紐西蘭馬爾堡的白蘇維濃，則通常以百香果、礦石的鹹味為特色。
（2）關注年份
好的年份通常代表當年葡萄生長條件理想、葡萄成熟度佳，能釀造出品質優異的酒款。雖然多數白葡萄酒適合年輕時品飲，年份的影響相對較小，但部分陳釀酒款在良好年份下，經過時間的洗禮，反而能發展出更深邃的層次與複雜度。例如，勃根地夏多內的白葡萄酒，通常會挑選 1990、1992、1995、1996、1997、2002 年份的款式。
（3）喜歡的口感
白葡萄酒的口感大致可分為 3 種類型。
- 清爽型：這類酒款通常酸度活潑，帶有清新的果香和花香、口感輕盈，像是夏布利的夏多內或義大利的灰皮諾，適合作為開胃酒或搭配清淡料理。
- 飽滿型：飽滿型通常經過橡木桶陳年或乳酸發酵，酒體較為豐厚圓潤，帶有奶油、堅果或烘烤香氣，例如：部分勃根地或新世界產區的夏多內，能完美搭配濃郁的菜餚。
- 高甜度型：如果喜歡甜美風味，可以選擇貴腐酒或晚摘麗絲玲等，它們的甜度高雅平衡，是搭配甜點的極佳選擇。
（4）考量飲用習慣
您習慣獨自品飲、與三五好友聚餐，還是搭配零食追劇呢？如果習慣直飲享受葡萄酒的純粹風味，可以選擇單純而風格鮮明的酒款；若想作為搭配食物的佐餐酒，則需考量料理的風味濃淡與酒款的契合度；而如果想在輕鬆時刻搭配零食，則可選擇風味百搭、輕鬆易飲的酒款。
（5）預算與價格
白葡萄酒的種類從數百元的日常餐酒到上萬元的頂級佳釀皆有，即使沒有較高預算，市面上也有許多物超所值的白葡萄酒。在 WINESWEE 威士威，產品價格皆透明、公開，讓您清楚了解每個酒款的價格來源，並根據自身預算，輕鬆挑選滿意的酒款，享受無負擔的購物體驗。
以下為您推薦 WINESWEE 威士威精選的 5 款經典白酒。
（二）WINESWEE 威士威精選 5 款經典白酒
✨白酒推薦 1：2024 西班牙 Murviedro 小藍瓶 麝香白葡萄酒
- 特色：這款來自西班牙的 2024 年小藍瓶麝香白葡萄酒，以恰到好處的甜度與豐富香氣令人驚艷！它採用 100% Moscato 葡萄釀製，卻不像一般甜白酒那樣甜膩，反而呈現出清爽宜人的平衡感，極易入口。開瓶後，迷人的花香、甜美的水蜜桃、清新的橘子與一絲蜂蜜的香氣撲鼻而來，交織成一幅美妙的嗅覺饗宴，無論是炎熱的夏日還是寒冷的冬天，都能為您的日常帶來一份愉悅與享受。
- 年份：2024
- 產地：西班牙
- 葡萄品種：蜜思嘉
- 口感：輕盈、清爽
- 酒精濃度：11%
- 容量：750ml
- 價錢：$641
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✨白酒推薦 2：義大利菲亞諾白葡萄酒
- 特色：這款義大利菲亞諾白葡萄酒，採用擁有超過 2,000 年歷史的古老原生葡萄品種「菲亞諾（Fiano）」釀製，這個品種的葡萄天生帶有迷人的甜美與芬芳，主要生長在義大利南部的坎帕尼亞（Campania），賦予葡萄酒濃郁的風味和飽滿的酒體，展現地中海陽光的熱情。
- 年份：未標示
- 產地：義大利
- 葡萄品種：菲亞諾
- 口感：濃郁、飽滿
- 酒精濃度：12.5%
- 容量：750ml
- 價錢：$891
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✨白酒推薦 3：2023 西班牙 Murviedro 梨香杏桃白葡萄酒
- 特色：這款梨香杏桃白葡萄酒，出自歷史悠久的莫維多酒莊（Bodegas Murviedro），品質卓越！酒莊創立於 1927 年，隸屬於歐洲知名的申克家族（Schenk Family），不僅位列西班牙葡萄酒生產商的前茅，更在全球百大酒窖中佔有一席之地，近年來也已在全球各大賽事中榮獲近 200 個獎項，品質廣受國際肯定。
- 年份：2023
- 產地：西班牙
- 葡萄品種：未標示
- 口感：未標示
- 酒精濃度：12%
- 容量：750ml
- 價錢：$1,033
- 購買連結
✨白酒推薦 4：2022 南非洞穴 頂級老藤白梢楠白葡萄酒
- 特色：「2022 南非洞穴 頂級老藤白梢楠白葡萄酒」是獲得國際級肯定的南非白葡萄酒，它榮獲「Veritas Awards 2024 年金牌」的殊榮，這個獎項是南非歷史最悠久、最受推崇的葡萄酒與白蘭地競賽，能夠在此脫穎而出，代表該酒款在南非乃至國際葡萄酒界的頂尖水準。不僅如此，這款酒更在「2025 年 Platter’s Wine Guide」中獲得 4.5 星的高度評價，Platter’s Wine Guide 是由頂尖專家編纂的權威指南，專門收錄高品質且性價比優異的瓶裝葡萄酒，再次印證此款白葡萄酒的傑出表現與卓越價值。
- 年份：2022
- 產地：南非
- 葡萄品種：白梢楠
- 口感：未標示
- 酒精濃度：13.5%
- 容量：750ml
- 價錢：$1,162
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✨白酒推薦 5：2022 德國白酒 THÖRLE Kabinett 精緻多汁雷司令
- 特色：這款 2022 德國白酒 THÖRLE Kabinett 精緻多汁雷司令，來自德國最古老且最重要的葡萄酒產區之一：萊茵黑森（Rheinhessen），並由備受推崇的特爾勒酒莊（Weingut THÖRLE）精心釀製。作為德國葡萄酒分級制度中「Kabinett」等級的雷司令，這款酒能為您帶來輕盈、優雅與極致的清新感，是夏日消暑的理想選擇。
- 年份：2022
- 產地：德國
- 葡萄品種：雷司令
- 口感：未標示
- 酒精濃度：9%
- 容量：750ml
- 價錢：$964
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四、白酒是白葡萄酒嗎？白葡萄酒常見問題解答
掌握白葡萄酒的挑選要點與精選推薦後，接下來我們將為您一一解答白葡萄酒常見問題，讓您對這款迷人飲品有更全面的認識。
Q1：白酒是白葡萄酒嗎？
是的，「白酒」通常就是白葡萄酒的代稱。雖然在華人世界裡，白酒也可能是指中國的烈酒，但只要是在討論葡萄酒的場合提到白酒，八九不離十就是指白葡萄酒，這也是一個很常見的簡稱用法。
Q2：白葡萄酒如何保存？
白葡萄酒的理想保存狀況是將它存放在陰涼、避光且溫度穩定的地方，陽光直射和劇烈的溫度變化都是白葡萄酒的敵人，它們會加速酒的老化，讓風味流失。
一旦白葡萄酒開瓶，氧氣就會開始與酒液作用，使風味逐漸改變。所以建議您將開瓶後的白葡萄酒塞好瓶塞，並放入冰箱冷藏，通常清爽型白葡萄酒能在 2～3 天內保持不錯的風味，但儘早喝完是最好的選擇。
至於白葡萄酒的陳年潛力，大多數年輕、清新的白葡萄酒並不適合久放，建議您在購買後 1～3 年內品飲完畢。部分結構扎實、酸度足夠的白葡萄酒，比如特定年份的麗絲玲或夏多內，則具備令人驚訝的陳年實力，若放上 10 年甚至更久，反而會發展出更迷人的層次與深度風味。
Q3：紅酒、白酒的差別在哪？
紅酒和白酒雖然都屬於葡萄酒，但兩者從釀造過程到最終呈現的風味，都有明顯的差異，而關鍵的原因來自於葡萄品種、釀造時是否包含葡萄皮。
葡萄皮是紅酒色澤和單寧（一種帶來澀感的物質）的主要來源。紅酒始於帶皮的紅葡萄進行發酵，發酵過程中，葡萄皮會長時間浸泡在葡萄汁中，將其色素和單寧釋放到酒液裡，賦予紅酒豐富的口感和複雜的結構。
而白葡萄酒主要使用白葡萄，並且在壓榨取汁後移除葡萄皮，只用純淨的葡萄汁進行發酵。即使偶爾會用紅葡萄來釀造白葡萄酒（例如「黑中白」香檳），也會在榨汁後迅速取出葡萄皮，避免顏色和單寧融入酒飲中。因此，白葡萄酒的酒液呈現黃綠色或金黃色澤，單寧含量極低，口感通常也更為清爽、細膩。
Q4：喝白葡萄酒有什麼好處？
如多酚類物質的天然抗氧化成分存在於葡萄中，是植物自我保護的機制，在葡萄酒中也能找到它們的蹤影，因此白葡萄酒除了能帶來味蕾上的享受，適量飲用也可能對身體產生一些正向影響。
此外，白葡萄酒清新的酸度，在餐前飲用時也能發揮促進食慾、開胃的作用，讓您在用餐時更能享受美食。不過，切記要適量飲用酒飲，並搭配均衡飲食與規律作息，才能真正從中獲得益處，任何飲品都不能取代健康的飲食習慣和生活方式。
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